CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES:
- Tension / fréquence: 3N 380/50 (V / Hz)
- Chariot: 20 GN 1/1
- Rendement: 110/60 * kg.
- Puissance frigorifique: 10073/5387 (-10ºC / -25ºC)
- Évaporation forcée
- Contrôle numérique
- Dimensions: 1200 x 1120 x 2280 mm.
- Les cellules de refroidissement rapide permettent de réduire la température au cœur des aliments en très peu de temps, qu'ils soient cuits ou frais, en préservant leurs
caractéristiques de fraîcheur, d'hygiène et de qualité, en réduisant les risques de prolifération bactérienne.
- La façon traditionnelle de conserver les aliments cuits consistait à laisser les aliments refroidir à l'air libre jusqu'à ce que la température des aliments atteigne une
température idéale pour les conserver au réfrigérateur.
- La phase de refroidissement entre + 65ºC et + 10ºC est un intervalle de temps qui compromet les caractéristiques naturelles du produit (humidité, consistance, arôme,
couleur) et le soumet à l'agression et à la croissance bactérienne qui en résulte.
- Les REFROIDISSEURS sont destinés à minimiser la permanence des aliments dans cette plage de température critique.
ABATTEMENT:
- Le cycle de réduction rapide des aliments cuits permet de conserver intactes leurs caractéristiques d'origine, la baisse rapide de la température au cœur du produit de +
90º C à + 3º C en moins de 90 minutes et le maintien du produit entre 0º C et + 5º C garantit la qualité, l'arôme, la couleur, l'humidité et la consistance.
GELÉ:
- Le cycle de congélation rapide des aliments cuits permet une congélation rapide, transformant les liquides qui contiennent les aliments en microcristaux de glace qui
n'endommagent pas la structure cellulaire du produit, allant de + 90 ° C à -18 ° C au cœur du produit en moins de 270 minutes.
CARACTÉRISTIQUES:
- Fabriqué en acier inoxydable AISI 304 et construit selon les réglementations CE et les dispositions de la H.A.C.C.P.
- Isolation thermique grâce à l'injection de polyuréthane haute densité de 80 mm d'épaisseur 40 kg / m3 sans CFS’S.
-Surface intérieure réfléchissante, coins et fonds arrondis, avec une structure de support de plateau amovible.
- Compatible avec n'importe quel four.
- Équipé d'une sonde au cœur, en forme de cône, chauffé, facile à utiliser et à retirer.
- Panneau de commande avec écran graphique facile à lire et menu informatif.
- Possibilité de personnaliser ou de mémoriser des programmes.
- Programme de contrôle, qui empêche la formation de givre sur le produit.
- Equipé d'une visière pour surveiller en permanence le bon fonctionnement de chaque cycle de travail.
- Possibilité de conservation en fin de cycle.
- Groupe distant inclus
